Khi nhắc đến những món thịt bò đắt đỏ và thượng hạng nhất thế giới, nhiều người thường nhầm lẫn giữa bò Kobe và bò Wagyu. Dù đều là tinh hoa trong nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản, nhưng hai loại bò này lại có sự khác biệt rõ rệt – cả về nguồn gốc, chất lượng và giá trị thương hiệu. Cùng tìm hiểu để phân biệt đúng chuẩn giữa bò Wagyu và bò Kobe nhé!
Wagyu là gì?
Wagyu (和牛) đơn giản có nghĩa là “bò Nhật”. “Wa” (和) nghĩa là Nhật Bản, còn “gyu” (牛) là bò. Đây là tên gọi chung cho 4 giống bò được nuôi dưỡng tại Nhật gồm:
Giống bò lông đen Nhật (Tajima) giống phổ biến nhất, thường dùng để sản xuất thịt cao cấp
Giống bò lông đỏ (đỏ nâu) Nhật
Giống bò cụt sừng Nhật
Giống bò sừng ngắn Nhật Bản
Điều làm nên sự khác biệt của Wagyu là mô mỡ cẩm thạch (marbling) phân bố đều trong từng thớ thịt, tạo nên vị béo ngậy, mềm tan trong miệng và hương vị đặc trưng mà ai từng nếm thử đều khó quên.
Bò Kobe là gì?
Bò Kobe là một thương hiệu Wagyu cao cấp, được nuôi tại vùng Hyogo, đặc biệt là khu vực Kobe – nơi nổi tiếng với quy trình chăn nuôi nghiêm ngặt, chăm sóc bò như một “nghệ thuật”. Không phải bất kỳ con bò Wagyu nào cũng được gọi là bò Kobe, mà nó phải đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe như:
- Phải là giống Japanese Black
- Được sinh ra và lớn lên tại tỉnh Hyogo
- Phải được giết mổ tại các lò mổ được cấp phép
- Có điểm marbling (BMS) từ 6 trở lên (theo thang điểm 12)
- Trọng lượng xác không quá 470kg
- Phải có chứng nhận và mã số truy xuất nguồn gốc rõ ràng
Mỗi miếng thịt bò Kobe chính gốc đều có thể được truy xuất về xuất xứ chính xác – điều làm nên giá trị đặc biệt của loại thịt này.
So sánh nhanh: Wagyu vs Kobe
| Tiêu chí |
Wagyu |
Kobe |
| Nguồn gốc |
Bò Nhật Bản nói chung (4 giống chính) |
Là một thương hiệu thuộc giống Japanese Black, nuôi tại Kobe |
| Phạm vi |
Toàn nước Nhật và cả ở nước ngoài (như Mỹ, Úc) |
Chỉ tại tỉnh Hyogo, Nhật Bản |
| Chất lượng |
Cao cấp, nhiều mức độ |
Tinh tuyển, đỉnh cao nhất |
| Giá cả |
Đắt nhưng đa dạng, tùy loại
|
Rất đắt đỏ, được xem là thịt bò đắt nhất thế giới |
| Chứng nhận |
Không bắt buộc |
Bắt buộc có mã truy xuất và chứng chỉ Kobe Beef |
Kết luận: Mọi bò Kobe đều là Wagyu, nhưng không phải Wagyu nào cũng là Kobe
Hiểu một cách đơn giản: bò Kobe là “con cưng” trong dòng họ Wagyu. Nếu bạn đang thưởng thức thịt bò Kobe chính gốc, tức là bạn đang nếm thử đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản – nơi từng miếng thịt là cả một quá trình chăm sóc tỉ mỉ, được chứng nhận chất lượng tuyệt đối.
Và nếu bạn đang lên kế hoạch du lịch Nhật Bản, đừng quên dành thời gian thưởng thức món bò Wagyu hoặc bò Kobe chuẩn vị – một trải nghiệm xứng đáng góp mặt trong mọi tour Nhật Bản, tour đi Nhật hay tour du lịch Nhật Bản cao cấp.
Japan Tourist Tổng hợp